A l’image de notre pain de Meule, en bonne place sur les table des Chefs grâce à sa croûte craquante et sa mie généreuse, nos pièces au levain sont réalisées avec des farines exclusivement françaises (Bio ou CRC en majorité) issus de moulins familiaux. Notre levain naturel unique, nourri à la bière Akerbeltz (brasserie d’Ascain, 64), leur confère une amertume douce et délicate, sans acidité.
Inscrite au patrimoine culturel de l’UNESCO depuis 2022, la baguette est un incontournable français. On retrouve dans la Goxoan la qualité d’une farine de tradition Label Rouge, alliée au sel au Salies-de-Béarn (64). Cette recette exclusive est sublimée au façonnage par les mains expertes de nos boulangers.
Chaque jour, nos touriers prêtent la plus grande attention à la réalisation des viennoiseries et autres produits feuilletés. À l’instar de nos autres gammes, les matières premières sont choisies avec soin : farine de Gruau d’Auvergne, beurre AOP de Pointou-Charentes, chocolat Valrhona, lait fermier d’Urrugne (64).
Un projet initié à deux en 2018 a évolué au fil des années en un mouvement commun de plus de 30 collaborateurs, un peu comme une famille qui s’agrandit.
Dans nos métiers de forte pénibilité, il était important d’assurer un confort maximal de travail tout en préservant les vertus de l’intervention de l’homme sur les pâtes vivantes. Aménagement des plannings hebdomadaires, installations d’équipement de nettoyage, agencement d’un fournil central pensé en ergonomie, autant de dispositifs mis en place dans le cadre d’une démarche sociale positive.
À l’aspect technique s’ajoute la nécessité d’une cohésion d’équipe durable. Divers moments partagés en dehors des moments de travail tout au long de l’année servent indéniablement à renforcer les liens humains.
Il n’est pas de bon produit fini sans matière première de qualité. Le respect de cette maxime ne peut se faire sans une provenance au plus près de nos terres.
Farine de maïs basque, farine de blé de Loire Atlantique et d’Auvergne, beurre de Poitou-Charentes, sel des Pyrénées-Atlantiques, noix du Périgord, lait fermier d’Urrugne, autant que possible, nous mettons un point d’honneur à minimiser le trajet parcouru par les ingrédients travaillés et à assurer la juste rémunération des producteurs.
Privilégier la qualité, le goût et la traçabilité est notre premier engagement. A ces exigences s’ajoute une sélection de farines bio, CRC (Culture raisonnée contrôlée) et Label rouge.
Eviter les pertes et travailler à bon escient est un engagement de tous les jours, tant pour des raisons économiques qu’écologiques. Dans cet objectif, les quantités de marchandises disponibles en magasin sont savamment étudiées au préalable.
Ainsi, nous nous efforçons de concentrer nos dépenses énergétiques et de maîtriser au maximum les pertes.
Nous bouclons la boucle lorsque les invendus sont directement remis à des éleveurs du Pays Basque pour nourrir chevaux, poules et cochons.
A la fois sur le plan associatif (Maison Goxa Leku, Les Triplettes roses), sportif (clubs de rugby, de tennis) et culturel (festival international du film de St-Jean-de-Luz, concerts locaux), nous nous engageons localement tout au long de l’année.
Tout comme nous proposons uniquement des produits d’épiceries d’artisans locaux (cafés et thés Deuza, confitures du Chef Xavier Isabal d’Ainhoa, chips d’Urrugne, pâtés du MOF de Sébastien Zozaya, miel d’Espelette, boissons du Pays Basque etc.), nous collaborons naturellement avec des enseignes à l’identité basque forte (marque 64, Jean Vier).
Dans un souci d’être un acteur de la dynamique économique et sociale locale, nous sommes des adhérents de la première heure du réseau Eusko, monnaie locale complémentaire qui réunit un réseau de 1400 commerces et 4000 utilisateurs particuliers.
