A l’image de notre pain de Meule, en bonne place sur les tables des Chefs grâce à sa croûte craquante et sa mie généreuse, nos pièces au levain sont réalisées avec des farines exclusivement françaises (Bio ou CRC en majorité) issus de moulins familiaux. Notre levain naturel unique, nourri à la bière Akerbeltz (brasserie d’Ascain, 64), leur confère une amertume douce et délicate, sans acidité.
Un projet initié à deux en 2018 a évolué au fil des années en un mouvement commun de plus de 40 collaborateurs, un peu comme une famille qui s’agrandit.
Dans nos métiers de forte pénibilité, il était important d’assurer des conditions de travail optimales tout en préservant les vertus de l’intervention de l’homme sur les pâtes vivantes. Aménagement des plannings hebdomadaires, installations d’équipement de nettoyage, agencement d’un fournil central pensé en ergonomie, autant de dispositifs mis en place dans le cadre d’une démarche sociale positive.
Nous accompagnons également les équipes dans une dynamique de cohésion .
Il n’est pas de bon produit fini sans matière première de qualité. Le respect de cette maxime ne peut se faire sans une provenance au plus près de nos terres.
Farine de maïs basque, farine de blé de Loire Atlantique et d’Auvergne, beurre de Poitou-Charentes, sel des Pyrénées-Atlantiques, noix du Périgord, lait fermier d’Urrugne, autant que possible, nous mettons un point d’honneur à minimiser le trajet parcouru par les ingrédients travaillés et à assurer la juste rémunération des producteurs.
Privilégier la qualité, le goût et la traçabilité est notre premier engagement. A ces exigences s’ajoute une sélection de farines bio, CRC (Culture raisonnée contrôlée) et Label rouge.
Nous nous engageons tout au long de l’année en soutenant des associations nationales et locales sur le plan social, sportif et culturel.
Tout comme nous proposons uniquement des produits d’épiceries d’artisans locaux (cafés et thés Deuza, confitures du Chef Xavier Isabal d’Ainhoa, chips d’Urrugne, pâtés du MOF Sébastien Zozaya, miel d’Espelette, boissons du Pays Basque, etc.), nous collaborons naturellement avec des enseignes à l’identité basque forte, comme la marque 64, Jean Vier et Ttilika).
En tant qu’acteur de la dynamique économique et sociale locale, nous sommes des adhérents de la première heure du réseau Eusko, monnaie locale complémentaire qui réunit un réseau plus de 1400 commerces et 4600 utilisateurs particuliers.
Les Halles
Tél. 05 59 26 40 26
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Lundi fermé
Jours de marché
Mardi et vendredi : 7h
Autres jours : 8h – 12h30
42 rue Bourgneuf
Tél. 05 59 25 81 68
Mardi au samedi
8h-13h30
15h-19h
Dimanche & lundi fermé
